小龙虾“拯救”南京餐饮业 高档饭店自救有道

来源:http://www.badassdom.com 作者:饲料营养 人气:77 发布时间:2019-12-02
摘要:一桌龙虾,几瓶啤酒,三五好友,看看足球。6月来,这似乎就成了南京市民夜生活的真实写照。南京人对于小龙虾的喜爱也让小龙虾从大排档爬进大酒店,成为了拯救传统餐饮业的小英

“一桌龙虾,几瓶啤酒,三五好友,看看足球。”6月来,这似乎就成了南京市民夜生活的真实写照。南京人对于小龙虾的喜爱也让小龙虾从大排档“爬”进大酒店,成为了拯救传统餐饮业的“小英雄”。
“5月以来,南京进入"龙虾季",我们旗下饭店的总销售额涨了30%。许多消费者就是为了吃龙虾而来,当然,也带动了我们其他菜肴的销售。”24日,南京市中山大厦总经理盛甦表示,过去的一年,由于各项政府规定,传统的餐饮业,特别是高档餐饮业收到重创。但是,“龙虾季”的来临却让餐饮界感到阵阵暖意。
“作为老牌的国营酒店,过去一直以政府和商务接待为主。现在,我们也要打破星级酒店的陈规,放下高端品牌的身架,打造亲民惠民的路线,龙虾恰好为我们提供了这一契机。”盛甦说,“晚上来吃龙虾都要提前预定,不然可能会没货。我们推出了18种口味的龙虾,还可以根据客人的口味特别定制。”
盛甦坦言,过去中山大厦餐饮部的用餐高峰都在工作日的晚上,而如今小龙虾也吸引了越来越多的周末群众客流,使得餐厅的生意更上一层楼。
走在如今南京的大街小巷,不管是装修豪华的高档饭店,还是亲民实惠的路边小店,甚至一些面条店,烧烤店都在店外打起了巨幅小龙虾的广告揽客。
南京某连锁饭店副总经理徐浩也表示,作为一个主营湘菜的餐厅,来了南京,也不得不“入乡随俗”。“小龙虾基本成为了每桌必点的菜,把龙虾做好,才能把其他的菜肴销出去也成为了南京饭店的特色。不过,小龙虾确实让我们的营业额大幅提升。一份龙虾至少一百多,生意好的时候光卖龙虾一天就能卖上万元。”
口味的推陈出新,个头的“屡破纪录”,也是让大量南京人为了龙虾特地“下馆子”的主要原因。市民刘恩琪说,“自己在家做龙虾做不出那么多种口味,而且市场也很难买到饭店里个头那么大的龙虾。”
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍说,江苏小龙虾的消费量每年都增长20%。“南京人平均一天会吃掉60吨小龙虾,端午那一天更是吃掉了130吨。”更有网友表示,南京一个夏天吃掉的龙虾壳堆起来会超过一座紫金山。
但是对于龙虾的卫生问题,也成为了南京市民的头号担忧。部分餐饮企业的经营者均表示,“沟里的龙虾哪够南京人吃,现在餐厅里卖的多数都是人工养殖的。”盛甦也表示,他们饭店的龙虾多半来自农垦集团的养殖基地,在个头和质量上都要经过认真筛选。“不但要让市民吃到便宜又好吃的龙虾,更要吃放心龙虾。”

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