专家教你如何挑选大闸蟹

来源:http://www.badassdom.com 作者:疾病防治 人气:196 发布时间:2019-11-20
摘要:src= 舌尖上的中国 拍的就是太湖毛脚蟹 挑河蟹摸蟹脚 母的2.5两公的3.5两 自家尝鲜最实在 9月14日上午,围绕农产品质量安全主题,省农业厅厅长史济锡、副厅长刘嫔珺,江干区区长滕勇

  src=
舌尖上的中国
    拍的就是太湖毛脚蟹
    挑河蟹 摸蟹脚
    母的2.5两 公的3.5两
    自家尝鲜最实在 
    9月14日上午,围绕农产品质量安全主题,省农业厅厅长史济锡、副厅长刘嫔珺,江干区区长滕勇以及杭州日报报业集团副总编辑、都市快报社社长杨星,与市民代表面对面交流。
    考虑到参加座谈会的活动人数有限,省农业厅独家委托快报向市民征集意见,推出《
 
农业厅长请你来提问》系列报道,我们通过热线向读者征集到上百条意见建议。(详见本报13日、14日、15日连续报道)。
    针对快报读者对农产品方面各种提问(含质疑),史济锡厅长和其监管团队作出了详细解答,我们今天推出系列解答的第一篇,细细说下大闸蟹的事。
    提问人:市民代表王女士
    解答专家:浙江河蟹专家、湖州市水产站站长陈丰刚
    1.提问:浙江的螃蟹是不是就没有阳澄湖的好?
    回答:浙江最好的螃蟹是湖州南太湖毛脚蟹,湖州还是河蟹养殖的发祥地呢。
    在长三角地区(江苏、上海、浙江),人工养殖的河蟹民间统称为大闸蟹,它们都是一个种,学名叫“中华绒螯蟹”。
    浙江很多水域湖泊(如嘉善枫湖等)都大量养殖河蟹,而论品质最好的还数湖州太湖蟹。
    原因有两个:首先生长环境良好,南太湖流域地表水属上游水,空气好,水质都在三类水(可游泳)以上,水浅底硬,水草丰盛,一直都是河蟹定居生长理想的水晶宫。
    其次养蟹技术精湛,湖州不仅在国内最早发明养殖河蟹技术,也是第一个颁发河蟹生态养殖技术规范标准的,就是“种水草、放螺蛳、混鱼虾”的仿生态养殖技术模式,平时喂玉米、小杂鱼,这样养殖出来的河蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细腻,味美鲜甜,去年《舌尖上的中国》就选择湖州太湖蟹作为拍摄基地。
    相比阳澄湖大闸蟹的高调张扬,太湖蟹倒是低调务实,其实两者的蟹种、养殖方式都是一样的,有时候品质甚至后者更好。
    为区别江苏无锡、吴江等地的太湖蟹,国家工商总局商标局上月刚批复地理标志证明商标——“湖州南太湖毛脚蟹”(毛脚蟹是湖州方言),以打响浙江河蟹品牌。
    今后,湖州地区5万亩河蟹(年产量3000吨)将统一以“南太湖毛脚蟹”为名对外推介,并准备在上海、杭州、苏州等大城市开设专卖店。
    2.提问:中秋节的螃蟹怎么吃着不太肥呢,听说先吃公蟹还是母蟹是有区别的,到底有没有道理啊?
    回答:10月吃母蟹11月吃公蟹,这是有道理的。
    河蟹是通过不断褪壳来生长的。
    目前,河蟹全部是露天养殖,不存在也不需要催熟,只有在气温降至20℃以下,河蟹不褪壳,意味着完全停止生长,表示真正成熟。自古民间有“秋风起,蟹脚痒,晚稻黄时闻蟹香”的说法,所以吃好蟹一般要等到农历九月(公历10月)中旬,在中秋吃河蟹还是早了一点。
    河蟹寿命只有近1年,通常在秋末冬初性成熟完成交配后自然死亡,所以吃河蟹是有讲究的,农历九月(公历10月)吃母蟹,此时其蟹黄最为厚实;农历十月(公历11月)要吃公蟹,此时其蟹膏最饱满,肉质也最紧。
    3.提问:去菜市场买了几只螃蟹过节吃,为什么有几个看上去个头大的,反而没肉也没膏,有没有好办法可以挑到好螃蟹?
    回答:教快报读者一个办法——摸蟹脚。
    很多人有这个经历,买回家的河蟹空壳多没肉或肉质疏松。
    这是你挑到没成熟河蟹的缘故,其实河蟹是否成熟,光看大小是不科学的。
    怎么辨认,请看右上图。
    4.提问:现在市场里螃蟹价格定得蛮乱的,差个半两价格就差很多,我们自己吃吃,买哪种合适点?
    回答:河蟹按规格定价超过半两就上一档次,自己吃吃2.5两的母蟹和3.5两的公蟹很实在了。
    南太湖毛脚蟹养殖个头最大的历史纪录是:10个月公蟹9.5两,母蟹6.5两。
    由于大河蟹数量少,加上含肉多,河蟹定价精确到半两,超过半两价格就上一个台阶。
    南太湖毛脚蟹基地价格普遍亲民。
    到产地自己去提,母蟹2两、公蟹3两规格,价格在50元/斤;母蟹2.5两、公蟹3.5两规格,价格在90元/斤;母蟹3两、公蟹4两,这个规格属中高档次了,价格在160元/斤;母蟹4两、公蟹5两规格,价格在250元/斤。
    一般可以买母蟹2.5两、公蟹3.5两这个规格,价格在百元每斤左右,很实在的。
    5.提问:看很多报纸电视上说吃蟹的同时很多东西不能吃,尤其听说吃了柿子会生病,到底有没有道理?
    回答:河蟹真的不能与柿子同食。
    大家要注意,河蟹不能与柿子同食。
    因为螃蟹与柿子均属寒性食品,同时吃易引起胃寒腹疼等症状。从成分结构上来看,蟹肉的蛋白质较丰富,而柿子含很多鞣酸,蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块,积在胃肠里会影响消化功能,有腹痛、呕吐、腹泻的反应,严重的可以阻塞胃肠道,出现肠梗阻,伴随剧烈的腹痛、呕吐,有时甚至会引起胃出血。这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。
    此外,河蟹和茄子、石榴、花生、蜂蜜等也不宜同吃,容易引起肠胃不适。
作者:记者 陈文龙 

本文由放水养鱼_最新水产信息,技术支持_富农虾蟹鱼网发布于疾病防治,转载请注明出处:专家教你如何挑选大闸蟹

关键词: 疾病防治

最火资讯