今年第一口大闸蟹太湖“六月黄”来也

来源:http://www.badassdom.com 作者:供求信息 人气:159 发布时间:2019-12-02
摘要:俗话说:忙归忙,勿忘六月黄。 到了农历六月,餐桌上的河鲜就该多一道六月黄了。 六月黄指的是少年期的大闸蟹,虽然个头没有成年大闸蟹大,但蟹黄却肥得快要流出来了,绝对是

  
俗话说:忙归忙,勿忘“六月黄”。
到了农历六月,餐桌上的河鲜就该多一道“六月黄”了。
“六月黄”指的是少年期的大闸蟹,虽然个头没有成年大闸蟹大,但蟹黄却肥得快要流出来了,绝对是夏日河鲜中的佳品。
如今,太湖里的大闸蟹已经进入成熟期前的最后一次蜕壳。通过“钱报有礼”,100多块钱就可以买到6只肉嫩黄多的“六月黄”,有木有很心动?
早先听说“六月黄”这个名字,还是与西湖有关。西湖里的“六月黄”,跟盛夏时节的莲蓬、莲叶一般,也是个人见人爱的稀罕物。早些年想吃到这美味,需要大清早就守在西湖边上,排着队才能买到。
西湖里的“六月黄”之所以好吃,就在“鲜”、“嫩”二字上。从小养在西湖里、吃鱼虾螺蛳野生长大的“六月黄”,不管是放汤、清炒或是清蒸,都十分受欢迎。
但是这几年西湖里的“六月黄”不断减产,再加上投苗的时间变晚,收获的季节也相应延迟,常常要等到西北风起的时候才能吃到,这可急坏了爱吃“六月黄”的吃货们。
不急不急,西湖里没有,太湖里有啊!
在太湖拥有几十亩水域的忆鲜品牌负责人倪佳琪说,目前太湖里的“六月黄”已经可以捕捞了。
“今年的‘六月黄’会分为三批上市,分别是6月20日、7月20日、8月20日。”倪佳琪表示,现在的大闸蟹多是人工养殖,有些湖面下苗早,有些湖面下苗晚。早一批的“六月黄”在今年六月初就已经有了,但是为了让大家吃到的“六月黄”蟹肉更加丰满,倪佳琪还是决定等到7月上旬再开始捕捞。
“六月黄”实际上是大闸蟹的baby。大闸蟹的一生中会经历10多次蜕壳,每次蜕壳代表着一次成长。“六月黄”正好是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的产物,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。
“六月黄”的个头不大,体重一般在2两左右。其外观与成熟的大闸蟹略有不同,蟹腹部分呈灰褐色、略带渍黄色,而非成熟大闸蟹的白色。“六月黄”的蟹壳较薄,用手轻轻碰触蟹壳感觉比较软。“六月黄”蟹钳上的毛色也是浅浅的,不像中秋以后的大闸蟹那般强劲有力,放在玻璃板上并不能直立腾空爬行,双螯也不具有较大的威胁性。
倪佳琪说,“六月黄”预售其实是在为九月下旬的大闸蟹上市做预热,因此,每年“六月黄”的捕捞量都不会多,价格上也不会像成熟大闸蟹这么高。
所以,想要在秋风起前,尝一尝肥得流油的“六月黄”,千万不要错过了这个好时机。眼下“钱报有礼”带来福利,100多块钱,就能吃到6只肉质鲜甜、蟹黄充盈的“六月黄”大闸蟹。心动不如行动哦!
忆鲜“六月黄”大闸蟹
产自太湖的“六月黄”大闸蟹,每只2-2.4两重左右。“六月黄”外壳比较脆、内壳比较软、腥味略重、肉质丰满、蟹黄肥的流油。“六月黄”捕捞上来后,需要先在小塘中养一养、吐吐泥,因此“六月黄”属于预购产品,收到订单后大约在两日后配送到家。为了能够吃到优质的“六月黄”,请你多花一点点时间等待哦。
规格:2.0-2.4两/只
市场价:198元
有礼价:108元
“六月黄”挑选小技巧:
1、“六月黄”一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。
2、“六月黄”蟹壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起,如果腹壳是凹下去的,那就说明这只蟹里面的蟹肉不多。
3、挑选“六月黄”的时候要注意看它的蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,这两个特性兼具的则是较佳的“六月黄”。
“六月黄”的正确吃法:
作为一只颇有名气的大闸蟹,“六月黄”表示它也是很有尊严的。因此,即使被吃,也要用正确的方法来烹饪。
很多人吃螃蟹喜欢用清蒸的,蒸出来的螃蟹营养丰富,口感颇佳,而且蒸出来的螃蟹不会像煮出来的螃蟹那样渗入很多水分,从而冲淡了蟹黄。
然而“六月黄”却偏偏不适合蒸食,因为“六月黄”的蟹黄呈液体状,如果用蒸的,蟹黄一部分会渗入肉里,一部分会随着水蒸气蒸发掉,一定程度上影响口感。而用煮的方式则能够很好地将蟹黄锁在蟹壳中。
想吃到鲜美的“六月黄”,可以将蟹脚绑起来,冷水下锅,水开后煮5分钟左右,再焖上30秒。此时“六月黄”的肉质鲜嫩,蟹黄丰盈,异常美味。
 

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